酸香麻辣雞煲的做法：

酸香麻辣雞煲這道菜包含了酸、香、麻、辣、鮮等口味，對(duì)能夠讓人大流口水啊。雞肉鮮香在小火慢煲中充分的散發(fā)出來(lái)，酸菜而且還越煮越嫩哦，而酸菜吸足了雞的肉香和鮮美，再澆上熬好的紅油，滋滋的聲音響起的時(shí)候已經(jīng)香味四溢啊~唾液腺絕對(duì)的大受刺激~吃起來(lái)酸香中帶著的麻辣，味蕾立馬得到最大的刺激。

1、整雞下熱水中略焯后撈出剁成大小合適的塊，酸菜洗凈切成細(xì)絲。青蒜切段，姜切片，干辣椒掰開(kāi)備用

2、鍋內(nèi)放入適量的油，待油溫稍升高后放入青蒜段和姜片小火稍微炒制，再加入干辣椒、花椒、八角繼續(xù)翻炒片刻至香味飄出

3、放入切好的酸菜絲大火翻炒片刻

4、再加入剁好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變色

5、大火，加入適量的料酒繼續(xù)翻炒

6、加入一小勺白糖以及胡椒粉調(diào)味，然后加入適量的熱水燒開(kāi)

7、將以上原料轉(zhuǎn)移到砂鍋中，小火煲煮湯汁收干，雞肉熟透，大概半小時(shí)左右

8、在鍋中加入適量的油，涼油放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然后加入干辣椒、花椒爆香后撈出干辣椒及花椒，然后趁熱將熱油澆在煲好的雞肉上即可

酸香麻辣雞煲家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、雞肉菜最怕的就是雞肉在長(zhǎng)久的時(shí)間煮至的過(guò)程中雞肉發(fā)柴。很多人會(huì)在煮雞肉前將剁好的雞肉下熱水中焯以去除雞肉的血沫，但是往往這一做法就是雞肉發(fā)柴的原因所在了。因?yàn)殡u肉的肉質(zhì)比一般的肉類(lèi)要嫩，在焯水后，雞的表面蛋白質(zhì)遇熱迅速凝固，會(huì)使雞肉在接下來(lái)煮制的過(guò)程中發(fā)柴。其實(shí)要使雞肉久煮不柴就是雞肉直接炒不要焯水。但是這樣雞肉表面的臟東西和血沫就不能去除得干凈了，而且在煮后會(huì)出現(xiàn)浮沫，影響菜的味道和外觀(guān)。為解決這個(gè)問(wèn)題，我自己琢磨出了一個(gè)辦法，是整只雞入燒開(kāi)的熱水中略燙，看到表皮變了顏色后立馬撈出即可。這時(shí)候再把雞肉改成大小合適的塊。因?yàn)檫@樣整只處理的方式雞肉和熱水直接接觸的部分比較少，大部分的雞肉還是生的，而且表面的血沫也可以充分的去除，這樣做出來(lái)的肉也是很嫩的。而且做這道菜最好用比較嫩的雞，如果你用的是很老的雞，做出來(lái)的特色：肯定是不好的。

2、酸菜本身已經(jīng)有咸味，就不要再另外加鹽了。

3、加入適量的白糖，可以中和整體的味道，而且吃起來(lái)更為鮮美。

4、注意炒豆瓣醬一定要涼油下鍋，這樣很快就能炒出紅油，油熱后再炒的話(huà)不僅很容易把豆瓣醬炒糊而且還不容易出紅油。炒的時(shí)候要小火，避免炒焦了。

5、加入的水記得一定是要熱水，這樣也可以避免雞肉發(fā)柴。

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