主料： 新鮮土雞
輔料： 花椒 蔥 姜 紅辣椒（裝飾）
調(diào)料： 鹽 蒸魚(yú)生抽 料酒

椒麻雞的做法：

1、整雞（我喜歡剁大塊）冷水入鍋，加少量料酒煮至水開(kāi)后，加蔥、姜和數(shù)滴香醋，調(diào)最小火煮約12分鐘。

2、雞撈出過(guò)涼開(kāi)水，完全冷卻后瀝干水切成小塊備用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒撈出放涼，油待用。

3、蔥切碎，加入鹽和涼后的花椒，一起剁成碎粒，鋪在雞塊上面。步驟2中的油燒至冒煙后澆在調(diào)料上面，加入少許蒸魚(yú)生抽和雞湯即可。

椒麻雞家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、雞可以整只入鍋煮，我為了方便取肉，斬成大塊。
2、如果你不煲雞湯，連骨剁塊，可以參照下面的做法：白切雞。
3、雞肉過(guò)冷后，皮更爽脆，肉更緊實(shí)。
4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否則會(huì)發(fā)苦。
5、蔥和花椒剁碎就行了，我圖中剁的過(guò)爛，特色：反而不好。
6、蒸魚(yú)生抽本身有甜味，如果沒(méi)有蒸魚(yú)生抽就用普通生抽，加點(diǎn)白糖。
7、注意控制鹽和生抽的量，最后一步加入少量雞湯是為了中和咸味。

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