青椒炒豬肝的做法：

青椒炒豬肝這道菜中豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能； 豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗

2.然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水

3.用笊籬撈出，控干水分

4.準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜

5.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片

6.攪拌均勻，碼味

7.準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

8.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

9.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出

10.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

11.倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下

12.關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤

青椒炒豬肝家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

一、豬肝不要切的太薄，2——3mm厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前腌制。主要作用：1.去腥 （料酒、醋、蔥、姜片） 2.提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） 3.特色：滑嫩（干淀粉上漿）4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點(diǎn)很關(guān)鍵）

《青椒炒豬肝的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/5683/