主料： 排骨
輔料： 土豆
調(diào)料： 姜 蒜 蔥白 湖南剁椒（剁椒最好選哪種比較干的 有些剁椒水兮兮的不好吃） 干花椒） 紅糖（或者白糖） 生抽 生粉（少許）

剁椒排骨蒸土豆的做法：

1，先把排骨斬小塊，有時(shí)間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分（因?yàn)樽鲞@個(gè)排骨不會(huì)經(jīng)過(guò)水煮去浮沫這一步，所以提前用清水泡幾次可以去除大部分血水，不過(guò)如果趕時(shí)間或者嫌麻煩也可以省去這個(gè)步驟）；同時(shí)姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用；
2，鍋里下少許油（一點(diǎn)油就夠了，避免炒調(diào)料的時(shí)候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味；
3，加入適量紅糖和生抽調(diào)味；
4，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時(shí)（至少1小時(shí)以上哈，有時(shí)間最好多腌一會(huì)兒，我通常做這類菜都會(huì)提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）；
5，土豆去皮切小塊兒，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的調(diào)料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少許鹽或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的醬汁本身就比較多或者土豆分量比較少就不用了，你們懂我意思的哈，靈活掌握就行）；
6，將腌過(guò)的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可（這個(gè)時(shí)間不太一定，材料的分量多少，土豆個(gè)頭大小品種不同以及個(gè)人特色：不同都有差，如果用普通鍋，蒸40分鐘左右的時(shí)候可以打開鍋蓋嘗嘗看或者用筷子戳一下看土豆有沒(méi)有達(dá)到喜歡的特色：再靈活調(diào)整時(shí)間），我是用的電壓力鍋來(lái)蒸，這樣比較不占地方；
7，蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。

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