豆豉魚香茄子的做法：

　　1 茄子切成手指粗的條

　　2 蔥姜蒜切成末，胡蘿卜切絲

　　3 肉餡，豆豉，高湯

　　4 肉餡加料酒，醬油，鹽，淀粉抓勻腌制片刻

　　5 鍋里放油燒到大約7成熱，放入茄子炸軟

　　6 炸到筷子能扎透就行，撈起來用勺子壓去多余的油

　　7 姜末蒜末爆香

　　8 放入胡蘿卜絲煸炒

　　9 放入肉末劃散

　　10 肉末炒到變色

　　11 放入豆豉醬炒均勻

　　12 放入炸好的茄子條，調(diào)入少許鹽，白糖，老抽，香油，干辣椒，雞精，高湯燒制片刻

　　13最后勾入適量的水淀粉撒上蔥末即可盛盤

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