麻醬雞絲涼面的做法：

1、雞胸肉洗凈后冷水下鍋，放入姜片，煮開后撇去浮沫，倒入料酒，撒點(diǎn)鹽，煮熟后撈出。(筷子插入沒有血水就成)放涼后順著紋理撕成細(xì)絲。

2、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲。花生米去皮炸好放涼，用搟面杖碾碎。

3、綠豆芽擇好洗凈，在開水中汆燙半分鐘左右撈出。

4、胡蘿卜也在開水鍋中稍微汆燙下，斷生后撈出。

5、碗中放入3勺麻醬，倒入涼開水卸開。

6、加入蒜泥，鹽，糖，生抽，醋，香油，紅油辣椒，少量老抽和花椒油，一起拌勻。

7、鍋中水燒開，下入面條，煮約2分鐘后撈出沖涼，然后放入冰水碗冰鎮(zhèn)一下。

8、撈出瀝干水分，倒入1勺橄欖油拌勻，防止面條粘連。(沒有橄欖油就用炸花生米的油或者色拉油)

9、盤中鋪上面條，碼上適量配菜，淋上麻醬汁，撒上熟芝麻，花生碎和蔥花，拌勻開吃。

麻醬雞絲涼面特色：

麻辣鮮香

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