紅燒獅子頭的做法：

1、剁丸子講究細切粗斬，肥瘦肉分開，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁勻即可。（圖中排骨是為了讓大家看份量差不多和肉一樣就行）

2、蔥姜切末，馬蹄切碎，加入肉餡中，再加入鹽、糖、料酒和雞蛋（我的雞蛋很小，大的加一個就行了），順一個方向攪拌上勁。起油鍋，油燒五成熱后調(diào)中小火，逐個放入丸子炸，炸至金黃色盛起備用。

3、排骨加姜焯水，沖洗干凈血沫，炒鍋適量油，放入一小塊冰糖，炒碎后加蔥姜爆出香味后，加入排骨。

4、排骨炒出糖色后，依次加入鹽、生抽、料酒和開水，砂鍋下面鋪白菜墊底，排骨連湯移入砂鍋，丸子放中間，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

5、順手把剁餡剩余的馬蹄也加入一起燉，兩個小時后關(guān)火，有客人的話，丸子單獨盛出來上桌，自己人連鍋端，呵呵，白菜和丸子一樣好吃，排骨反而成了陪襯。

紅燒獅子頭家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、剁餡一定要細切粗斬，既有嚼頭，有肉香，又因肉隙間可以吸足湯汁而不會太死板。2、給丸子整形的時候，手上先沾水，取適量肉餡（要個大點）在兩手間來回摔打50次左右，讓肉丸緊實不散。3、炸丸子時保持中小火，炸至表面金黃即可。4、最后一定要用砂鍋小火慢燉，丸子才漸入佳境。

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