主料： 小個(gè)頭的白蘑菇6 7個(gè) 紅蔥頭（shallot）1 個(gè)
輔料： 白蘭地 2大勺 capers1小勺 淡奶油（single cream）170ml 高湯（可用水代替）100ml
調(diào)料： 黃油 1大勺 橄欖油 1大勺 現(xiàn)磨黑胡椒適量 鹽適量

奶油蘑菇醬的做法：

1.蘑菇切片，紅蔥頭切細(xì)丁

2.中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化

3.下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用

4.下紅蔥頭炒至透明，下白蘭地

5.等酒味揮發(fā)盡后下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸

6.將醬汁倒入攪拌機(jī)，攪打到?jīng)]有固形物，用濾網(wǎng)再過(guò)濾回鍋里

7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers

8.再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調(diào)味，調(diào)整好濃度即可

奶油蘑菇醬家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.紅蔥頭個(gè)頭小所以我用了一整個(gè)，如用洋蔥半個(gè)即可

2.鍋里煎蘑菇的時(shí)候讓每片蘑菇都要兩面煎到，充分煎黃，并且不-要-此-刻-加-鹽

3.白蘭地可以換成白葡萄酒

4.建議此醬汁若是配家禽就用雞高湯/素高湯，配牛排用牛肉高湯，配海鮮用海鮮高湯。當(dāng)然還是以個(gè)人口味為準(zhǔn)，懶得用高湯就用清水也完全沒問(wèn)題

5.如果喜歡清淡一點(diǎn)的醬汁可以在步驟6不經(jīng)攪拌機(jī)，直接過(guò)濾即可

6.最后調(diào)整濃度可以加點(diǎn)水稀釋，或是多煮一會(huì)兒收干

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