炸咯吱的做法：

1、準(zhǔn)備綠豆面，中筋面粉(比例是3:1),雞蛋一枚，肉餡

2、雞蛋磕入混合后的面粉中

3、加入一些清水稀釋

4、攪拌成流動(dòng)性的面糊

5、平底鍋中熱油，挖入一勺面糊

6、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋邊，攤成面餅

7、待一面凝固后翻面再烙

8、烙好后盛出

9、將面皮從中間切開，一邊抹上肉餡

10、卷起后另一邊抹上面糊封口

11、全部卷起置于盤中

12、鍋中熱油，六成熱時(shí)放入咯吱炸制

13、待一面定性后，翻面再炸

14、也可切成菱形塊炸制

15、炸好后控油撈出，整的切成菱形塊

16、熱油再復(fù)炸一次

17、控油盛盤

炸咯吱特色：

清脆可口

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