黃金咖喱蝦球的做法
更新于：2014-02-12 12:57:52
輔料： 土豆淀粉 蓮藕 低筋或中筋面粉 雞蛋 面包屑適量 塊狀咖喱
調(diào)料： 醬油 料酒 黑胡椒碎 鹽 清水 淡奶油
黃金咖喱蝦球的做法：
黃金咖喱蝦球是一道鮮嫩爽口的家常菜。蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。
1．買來的大蝦仔細地用水清洗干凈，放在案板上待用。
2．去掉蝦頭，這道菜僅用蝦身的部分。剝?nèi)ノr殼，但是尾部最后一節(jié)的蝦殼以及蝦尾不要剝，直接入菜。
3．用刀將帶蝦殼和蝦尾的那部分切下來，放在一旁待用。處理剩余的蝦身，用刀劃開蝦背，扔掉蝦線。
4．去掉蝦線后，將蝦身先切成幾個大塊，在逐漸垛碎做成蝦餡兒。
5．將蝦餡兒放在一個大的容器里，倒入醬油、料酒，撒上黑胡椒碎和鹽。攪拌均勻后放在一旁入味。
6．蓮藕刮去外皮，切成薄片，大約3-4片即可。
7．將蓮藕片改刀切成條狀，再垛成碎末。放在裝蝦餡兒的容器里。
8．倒入土豆淀粉，攪拌均勻。
9．取少量的餡料，用手團成球狀，再將步驟3里留用的帶殼的蝦尾插到球狀餡料里，團成圓球。
10．案板上撒一些面粉，把蝦球放在上面滾動一周，讓表面的蝦肉都沾滿面粉。
11．沾滿面粉的蝦球放在打散的雞蛋液里，也滾動一圈，讓雞蛋液包裹住蝦球。
12．從雞蛋液里取出蝦球，放在面包屑上沾一層。蝦球就做好了。
13．做好的蝦球要放在平整的地方放置半小時左右，其間不能破壞形狀。
14．等待蝦球固形的時間里處理咖喱。鍋中倒入少量橄欖油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，加入咖喱塊兒。
15．用鏟子將咖喱炒化，加入一碗清水熬煮。
16．咖喱變得粘稠后關(guān)火，倒入小碗里。
17．等咖喱稍微冷卻后，在其表面撒入淡奶油。
18．另找一個鍋倒入食用油，待油6成熱后下入蝦球，不要急于翻轉(zhuǎn)。
19．待用面包屑表面上色后，慢慢地翻轉(zhuǎn)蝦球使其均勻受熱。轉(zhuǎn)中小火炸熟。
20．蝦球變成均勻的金黃色后，從油里撈出、控油后即可裝盤。
黃金咖喱蝦球家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：
1．蝦頭在這道菜中是沒有用武之地的。但是也不要扔，比如在制作海鮮湯、火鍋湯底、蝦醬時，蝦頭可
是關(guān)鍵的材料。
2．步驟3里提到“用刀將帶蝦殼和蝦尾的那部分切下來，放在一旁待用”，是一個關(guān)鍵的步驟。為了取蝦
肉做成胖胖的蝦球，在制作時需要將蝦殼剝下來取里面的蝦肉。但是蝦的最后一節(jié)和蝦尾都要留殼，插在蝦球上，給這道菜增色。
3．面包屑十分酥松，如果處理不好，蝦球表面的面包屑在烹炸的時候就容易掉下來，跑到油里去出來焦糊的味道。蝦球做好后
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