主料： 牛腿肉400 克 杏鮑菇 2朵
輔料： 胡蘿卜半支 土豆 1個(gè) 蔥 干紅辣椒
調(diào)料： 白糖 黑胡椒碎末 花椒 大料 食用油 醬油 料酒 鹽

杏鮑菇紅燒牛肉的做法：

今天介紹的“杏鮑菇紅燒牛肉”是一道家常菜，做法家常，簡(jiǎn)單地幾個(gè)關(guān)鍵步驟就能輕松搞定的大菜。牛肉在水里汆過(guò)，撇去浮在肉表面的廢沫，加花椒、辣椒、醬油等調(diào)味品一起燉熟，最后加上杏鮑菇和家里現(xiàn)有的蔬菜就可以了。因?yàn)檫M(jìn)行了收汁處理，所以吃起來(lái)很像飯店里的老壇牛肉，呵呵簡(jiǎn)單幾步，就能和飯店的知名菜媲美，汁濃味厚，牛肉特色：軟嫩、細(xì)嚼還香；杏鮑菇滑嫩爽口，飽飽地吸收了牛肉的美汁

1．將成塊兒的牛腿肉泡在水里15分鐘，以去掉牛肉里的血水。然后取出，再仔細(xì)地將牛腿肉用干凈的水沖洗，切成邊長(zhǎng)5-6厘米的大塊兒待用。胡蘿卜、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗干凈，放在案板上擦拭水分。

2．杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉(zhuǎn)180度后再切，以此類(lèi)推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿卜去皮，也切成類(lèi)似的滾刀塊。土豆泡在干凈的水里5分鐘，去除多余的淀粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。

3．鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫，撇干凈后關(guān)火。

4．從熱水里取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3厘米大小的方塊。

5．鍋中倒食用油，油熱后加入白糖，待白糖開(kāi)始冒小泡后加入牛肉塊炒出糖色。在鍋里撒入黑胡椒碎末。

6．繼續(xù)翻炒，加入花椒、大料和干紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。

7．在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來(lái)后，加入溫水，水剛好沒(méi)過(guò)牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉30-35分鐘。

8．小心地掀開(kāi)鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉10分鐘。

9．鍋里的湯快沒(méi)有的時(shí)候，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

杏鮑菇紅燒牛肉家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1．搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊，改刀后的杏鮑菇就會(huì)有好幾個(gè)截面可以吸收燉牛肉里面的湯汁，吃起來(lái)味道特別濃厚。切滾刀塊的方法，是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上，先用刀斜于杏鮑菇45度左右的方向切一刀，第二刀將杏鮑菇翻轉(zhuǎn)180度切下，后面以此類(lèi)推，就可以了。

2．煮肉、燉肉菜里肉塊兒汆水、去除血沫的方法。一般的煮肉、燉肉菜在烹制前，都要把新鮮的肉在水里汆過(guò)。方法是，涼水上鍋，與肉同煮，待水沸騰后，一邊繼續(xù)煮、一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的血沫，撇干凈后關(guān)火。整個(gè)過(guò)程中間不用關(guān)火，因?yàn)殛P(guān)火后血沫會(huì)冷凝，附著在肉塊上，不好撇除。

3．這道菜進(jìn)行了收汁處理，在湯燉得差不多后，由中小火轉(zhuǎn)大火，待汁所剩不多時(shí)關(guān)火，盛盤(pán)。做出來(lái)的牛肉一點(diǎn)也不柴，360度全方位地包裹在濃濃的湯汁里，味香久遠(yuǎn)。

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