香辣蔥姜豬排的做法：

1、豬排肉質(zhì)處理：豬排除去血水洗凈后，用刀切斷軟組織筋膜層，目的是避免炸制時卷曲收縮。用刀背成十字騎馬法排打，然后，用刀面將肉質(zhì)拍大、拍松豬肉纖維

2、豬排蔥姜味漿汁配置：選用大小合適的容器，加入蔥花、姜末、胡椒粉、食鹽、味精、淀粉。

3、加入適量料酒、清水充分攪拌，使蔥姜汁、調(diào)味品充分融入漿汁中，然后，放入冰箱略冷藏片刻。此方法漿制豬排時會產(chǎn)生冷熱交換，豬排極易入味，炸豬排漿汁配置可根據(jù)季節(jié)調(diào)整，在春夏季節(jié)可適當多加些姜末。

4、豬排灌漿方法：冷藏過的漿汁取出后，將排松的豬排分別反復掛漿，使?jié){汁充分滲入肉質(zhì)纖維。

5、初步掛漿后將豬排侵泡在漿汁中醒片刻，使豬排肉質(zhì)纖維吸汁膨脹。

6、香辣面包糠的配置：選擇中顆粒的面包糠，加入適量白芝麻、天然香料粉，辣椒粉，然后，將其充分拌勻。

7、豬排粘粉方法:將漿汁好的(灌漿后豬排的厚度將會增加一倍左右)豬排，放入面包糠略晃動使其一個面充分沾滿面包糠。

8、將豬排翻身后，用同樣方法使豬排充分沾滿面包糠。粘粉過程最好不用手壓面包糠，使其自然掛粉，否則，炸制出的豬排表面缺乏顆粒狀。

9、豬排粘粉后碼放在配菜盤內(nèi)醒片刻，使面包糠逐漸濕潤粘牢豬排。

10、豬排的炸制方法：家庭炸制豬排用油，油量最好能與豬排的厚度相似，灶火大小控制在與油的面積以下，這樣能避免鍋體金屬吸熱快而溫度過高，容易在炸制時濺起的油花超溫蒸發(fā)影響健康。

11、家庭豬排可用二次連續(xù)炸制方法進行,第一次油溫可在五成左右單塊過油，使豬排漿汁粉層結(jié)殼和將肉質(zhì)燜至六分熟左右。

12、第一次炸制必須使豬排兩面的漿汁粉層迅速結(jié)殼，若油量過少可及時翻身。

13、第二次采取連續(xù)炸制：將剛過油炸制的豬排離開油鍋，待油溫升高至六七成時，將豬排投入使其迅速炸成金黃色即可。

香辣蔥姜豬排特色：

香辣酥香

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