自貢小煎鴨胗的做法：

　1.很多人不知道二荊條是哪種辣椒，還有仔姜。我們先看圖認(rèn)識一下。

　　2.二荊條切約0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎備用。豆瓣醬也要剁碎一點。(因為我是用自己家做的豆瓣醬，非常細(xì)，所以沒有這一步。在外面買的郫縣豆瓣，最好要再剁細(xì)一些喔)

　　3.鴨胗洗干凈后切薄片備用。

　　4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的顆粒。(怕麻煩就用五香粉代替吧)

　　5.鍋中倒油(油需要平時炒肉菜的至少2倍)，油熱后，放入豆瓣醬，翻炒幾下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，還有山奈和八角末，大火翻炒爆香

　　6.倒入鴨胗繼續(xù)大火翻炒。

　　7.爆出鴨胗的水分，放鹽和糖，炒到鴨胗變色，大約再炒4分鐘左右。

　　8.放入仔姜和二荊條，放雞精，翻幾下。

　　9.大概1分多鐘，大火把水分收干，就可以出鍋了。

　　10.這種方法，還可以做小煎雞爪，但要注意生雞爪洗干凈后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是說爪爪的每一根指頭最少要切成2小段喔。

　　11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的塊。要比做其他燒排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影響味道和特色：。

　　家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1，在上面第4步中，之所以要剁成粗顆粒，是為了更入味。若是怕麻煩，可用五香粉代替。但沒有自己剁的好吃

　　2，油要比平時多，因為油少的話，鴨胗不容易爆熟，反而會不小心炒老，咬不動。失去了那種脆脆的特色：

　　3，炒鴨胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不動。所以根據(jù)自己家火和鴨胗切的厚薄程度判斷

　　4，若喜歡吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的數(shù)量減少，而且切成段，不要剁碎。在最后起鍋的時候，倒 進(jìn)去，和勻就行了。這樣辣的成都減少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了點這個菜的特色。

　　5，鹽放的時候要慎重，因為泡椒和豆瓣醬有鹽。放糖是為了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”

　　6，吃完鴨胗，剩下的辣椒可以回鍋炒土豆片或胡蘿卜片，相當(dāng)給力。當(dāng)然“辣妹子”們也可以拌面。這都是我 的創(chuàng)新吃法。哈哈

　　7，也可加半個甜椒，甜椒切小丁。

　　8，再強(qiáng)調(diào)一下，不吃辣椒的就不要嘗試?yán)?

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