主料： 牛奶 糯米粉 粘米粉 澄面 葵花籽油 糖粉
輔料： 紫薯 牛奶 葵花籽油 澄面 糯米粉適量
調(diào)料： 細(xì)砂糖

紫薯冰皮月餅的做法：

　　1　　

　　將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。

　　2

　　將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。

　　3

　　將紫薯掰碎放入料理機(jī)里。

　　4

　　倒入200g牛奶，用料理機(jī)攪打。如果太干了打不動(dòng)，可以再放一些牛奶或者清水。

　　5

　　攪打好的紫薯應(yīng)該是濃稠、順滑的。

　　6

　　將紫薯放入鍋里，小火燒熱。

　　7

　　炒紫薯餡的時(shí)候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。

　　8

　　炒至濃稠后，放入20g細(xì)砂糖，攪拌均勻。

　　9

　　分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

　　10　　

　　待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。

　　11　　

　　繼續(xù)將紫薯炒至比較干硬的狀態(tài)后，紫薯餡就準(zhǔn)備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。

　　12

　　可以開始準(zhǔn)備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

　　13

　　用打蛋器攪拌均勻。

　　14

　　90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。

　　15

　　將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時(shí)用打蛋器攪拌。

　　16

　　用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。

　　17

　　面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細(xì)膩。

　　18

　　面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。

　　19

　　面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。

　　20

　　將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。

　　21

　　準(zhǔn)備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。

　　22　　

　　我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。

　　23　　

　　紫薯分成每份31g。

　　24

　　將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。

　　25

　　手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。

　　26

　　放入一份紫薯餡。

　　27

　　用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。

　　28

　　將紫薯餡包起來后滾成一個(gè)小球。

　　29

　　把圓球放入模具里。

　　30

　　把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。

　　31　　

　　然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。

　　32

　　做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

　　33

　　切開一個(gè)看看，是不是很漂亮的紫色呢?

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