主料： 剩飯 里脊肉 筍片 紅蘿卜
輔料： 黑木耳 小蔥
調(diào)料： 胡椒粉 生粉 料酒 油 鹽等調(diào)味料

鍋巴肉片的做法：

鍋巴準備好了，在搭配些豬里脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿卜片制作湯汁，這樣滑嫩的肉片，酥脆的鍋巴，多樣的配菜，成為一道風味獨特的美味佳肴。最特別的地方是上菜時，一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出嗤啦響聲，妙趣橫生，讓人不得不感嘆著這獨特的四川風味名菜。

鍋巴肉片的家常做法

1. 將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬；

2. 將曬干的米飯撇成小塊；

3. 放入油鍋中炸；

4. 炸至金黃色后撈出備用；

5. 里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下；

6. 筍片涼水下鍋焯燙；

7. 再加入黑木耳一起焯水；

8. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒；

9. 肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒；

10. 翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒；

11. 倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘；

12. 將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上；

13. 表面上撒上小蔥末即可。

鍋巴肉片家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1. 剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干（注意烤箱溫度不要太高），這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴；

2. 肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟；

3. 熱鍋涼油，先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉（可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃），一起煮上二分鐘；

4. 盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

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