素雞豆腐的做法
更新于：2014-06-15 16:57:41
輔料： 蔥姜 適量 花椒 適量 八角 適量 小茴香 適量 白芷 適量
調(diào)料： 鹽 適量 醬油 適量 植物油 適量 香油 適量 料酒 適量 味精 適量
素雞豆腐的做法：
1、來做素雞的餡兒： 干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
2、放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
3、再用清水洗凈
4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5、取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6、將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7、從一端卷起，要卷緊
8、這是卷好的樣子
9、拿一個干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10、用紗布把干豆腐卷包好
11、兩端用棉線捆緊
13、將所有干調(diào)放進專用的干調(diào)盒里，也可以做個調(diào)料紗包
14、鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進調(diào)料盒
15、把素雞放進放進鍋里，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
16、關火，在泡30分鐘，讓其更入味
17、取出，晾涼，不燙手即可
18、把紗布取下來
19、切成厚片即可食用
素雞豆腐特色：
咸香下飯
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