川味土豆紅燒排骨的做法：

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用;

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用;

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃;

　　4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味;

　　5、加入醬油、料酒炒勻;

　　6、加入適量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)排骨)，燒開(kāi)，加入大料和花椒;

　　7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛;

　　8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。

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