椰蓉蛋糕卷的做法
更新于：2015-01-02 11:55:22
輔料： 果醬 椰蓉 泡打粉
調料： 水3 色拉油
椰蓉蛋糕卷的做法：
1
蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。
2
蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。
3
加入牛奶。
4
加入油混合均勻。
5
低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。
6
將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快速攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，盡量“按壓”或“畫十字”，盡量不要畫圈，時間過長，面粉會起筋。
7
蛋白里加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。
8
用打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。
9
分2次加入糖粉。
10
繼續(xù)用祈和打蛋器打發(fā)蛋白，速度慢慢調快，蛋白逐漸發(fā)白，體積膨大。
11
打發(fā)成“濕性”(即蛋白呈彎彎的角)，就打好了。
12
取一半的蛋白倒入蛋黃糊里。
13
攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。
14
攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。
15
進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡。
16
把蛋糕糊攪拌均勻。
17
蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，烤盤抬起幾厘米，手松開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊里的氣泡。放入預熱好的烤箱，中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門。
18
烤好的蛋糕胚倒扣在晾網(wǎng)上，趁熱撕掉油紙。
19
蛋糕胚溫涼的時候翻過面來，在有晾網(wǎng)印的意面均勻涂抹果醬。
20
切掉兩邊多余的邊，油紙卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小時取出。
21
蛋糕卷表面均勻涂抹果醬，切成2-3厘米厚的蛋糕片。
22
每個表面均勻沾上椰蓉即可。
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