主料： 蝦滑500 克
輔料： 小油菜 蔥20克 生姜2片 大蒜4瓣 水淀粉 草果 白芷
調(diào)料： 生抽 干辣椒 郫縣豆瓣 花椒 色拉油 高湯 八角 丁香

水煮蝦滑的做法：

每次去吃火鍋，蝦滑都是必點(diǎn)的，不光是因?yàn)槲r滑的滑嫩鮮香，更喜歡看著服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)用勺子?jì)故斓貙⑽r泥弄成丸子狀放入鍋中的過程，很喜歡那種有生活氣息的感覺，就像是在家里吃飯一樣隨意，不像那種看起來特精致豪華，吃起來卻很拘束很累還吃不飽的宴席。

水煮蝦滑的做法

1、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗干凈的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關(guān)火備用，這是一會(huì)需要的香料油。香料用溫水洗完后控一下水分即可，不用晾干，這樣帶著濕氣的香料油炸的時(shí)候不愛糊，香味釋放的更加充分。

2、將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）；

3、將鍋燒熱放入香料油（平時(shí)炒菜的量），放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻；

4、找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平；

5、鍋中放平時(shí)炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；

6、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然后用漏勺打撈出湯里的渣滓不用；

7、將火關(guān)上，然后一只手端著裝蝦滑泥的盤子，另一只手拿一個(gè)小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中；

用勺子弄蝦滑會(huì)感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經(jīng)常在湯里蘸一下然后挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯(cuò)的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應(yīng)該是放到湯里馬上就會(huì)浮起來；

8、將蝦泥全部下入湯鍋后開大火，煮開鍋后，再煮半分鐘，將小半碗水淀粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關(guān)火；

9、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面；
10、將剩下的香料油全部倒入一個(gè)干凈無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒；

11、放入辣椒段小火炸出香味關(guān)火；

12、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可；

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