主料： 新鮮紅辣椒 300克
輔料： 大蒜 40克 　　生姜 40克
調(diào)料： 蘋果 1/2個(gè) 　　梨 1/2個(gè) 　　食鹽 30克 高度白酒

自制果香剁椒的做法：

　　1.新鮮紅辣椒放入洗菜盆中，加入一點(diǎn)小蘇打，用清水浸泡10分鐘后用流水沖洗干凈。

　　2.撈出洗凈的辣椒，放在太陽下晾干水分。

　　3.將辣椒去蒂，用刀斬剁成小碎片。

　　4.大蒜去皮，生姜去皮切末。取一干凈小碗，將大蒜和生姜末放入碗里，加入一點(diǎn)食鹽，用搟面杖將大蒜和生姜搗成碎末。

　　5.蘋果和梨各取半個(gè)，去皮切末。

　　6.將所有的碎末放入一干凈無水無油的盆中。

　　7.加入30克食鹽.

　　8.用筷子攪拌均勻。

　　9.裝入干凈無水無油的瓶中，保持9分滿，加入1湯匙高度白酒封口，蓋蓋密封。放在陰涼通風(fēng)的地方靜置一個(gè)晚上讓其自然發(fā)酵。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵20天左右即可。

自制果香剁椒家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　做剁椒放點(diǎn)蘋果和梨，經(jīng)過發(fā)酵后，蘋果和梨的芳香與清甜融入到辣椒里，少了一份辛辣，多了一份沁人心脾的香味！

　　1.購買新鮮的紅辣椒，要挑選品種細(xì)長的，俗稱“二荊條”的辣椒。

　　2.挑選時(shí)要選表皮結(jié)實(shí)、光鮮稍有硬感的辣椒，表皮發(fā)軟的辣椒是不新鮮的不要買。

　　3.清洗辣椒時(shí)，加入一點(diǎn)小蘇打，可以有效的祛除農(nóng)藥的殘留。但浸泡一會(huì)后，要用流水再反復(fù)沖洗幾遍。

　　4.將準(zhǔn)備做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用熱水浸泡清洗進(jìn)行消毒，并且晾干水分，保持所有器具都無油無水分。

　　5.剁辣椒末時(shí)，辣椒要充分晾曬干水分。

　　6.將大蒜與生姜放入碗中搗碎，可以使二者的香味充分的發(fā)揮融合在一起。碗中放點(diǎn)鹽，可以防止在搗蒜時(shí)，大蒜四處飛濺

　　7.將辣椒裝瓶時(shí)不要裝滿，要留有一定的空間，用白酒封口。在保存時(shí)辣椒不宜壞掉。

　　8.發(fā)酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因?yàn)殡缰剖称范紩?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。新腌制的蔬菜在4小時(shí)候亞硝酸鹽開始增多，7天后達(dá)到高峰，然后逐步下降，到20天后漸漸降到最小。

　　9.吃的時(shí)候，用食用油炒香再吃

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