傳統(tǒng)肉松面包的做法：

　　1、【圖1-3】提前把湯種煮好冷卻備用，用后油法把面團揉至擴展階段(揉到不用出手套膜，但面團撕開的口子光滑為準)進行基礎(chǔ)發(fā)酵，基礎(chǔ)發(fā)酵的溫度為28-30度左右，把面團發(fā)酵至2.5倍大(手指沾少許高筋粉插入面團中間，面團口不回縮，說明發(fā)酵完成)。

　　2、【圖4-8】基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團取出排氣，再分割成每個約60g左右的面團搓圓，中間蓋保鮮膜松弛15分鐘(冬季松弛時間為20分鐘)。取一個松弛好的面團，收口朝下用搟面杖搟開，再翻面把面團卷起來，收口捏緊，把面團整成橄欖形即可。

　　3、【圖9-12】把整形好的面團依次放入烤盤中進行第二次發(fā)酵，二發(fā)溫度為35度左右，濕度為70%，把面團發(fā)酵至約兩倍大刷蛋液(這個蛋液是份量外的)，烤箱提前預(yù)熱，溫度為180度上下火，烤盤放入中層，時間約15-20分鐘出爐冷卻備用。

　　4、【圖13-16】取一個冷卻好的面包橫著對半切開四分之三的切面，抹上少許沙拉醬蓋住，再把少許沙拉醬涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉醬的面包沾上肉松即可完成。

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