酒釀?wù)?a href="http://www.sk010.cn/shipu/1190/" target="_blank" class="keylink">鱸魚的做法：

酒釀?wù)赭|魚中加了酒釀、豬油和魚一起蒸制，是鮮上加鮮的做法，肉質(zhì)異常細(xì)嫩，間或淡淡的酒釀香，湯汁鮮美豐腴，令人食指大動(dòng)。魚肚子里還有好肥的魚籽，和魚一起蒸了，也一樣令人回味無窮。下面就讓我們一起來認(rèn)識(shí)下酒釀?wù)赭|魚的做法！

1、鮮鱸魚一條。

2、先刮去魚鱗。（動(dòng)作要領(lǐng)：從魚的尾部向魚頭方向刮。）

3、再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開。

4、掏出內(nèi)臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢！

5、魚鰓也要摳掉。

6、魚肚里有層黑色的薄膜，也一定要撕干凈，以免發(fā)腥。用自來水里里外外、徹底沖洗干凈。

7、放入盤中。

8、同時(shí)準(zhǔn)備蔥白段、老姜適量。甜酒釀一小碗。

9、用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟），然后抹上鹽、白胡椒粉和料酒，腌制10分鐘。

10、蔥白切絲、老姜也切細(xì)絲，碼在魚身上。

11、水燒開后，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因?yàn)殄伈粔虼螅�所以換了盤子），同時(shí)將酒釀倒在魚身上。

12、大火，先蒸3分鐘。

13、揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺。

14、豬油一勺。

15、蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火蒸上3分鐘，關(guān)火！先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再虛蒸3分鐘。

16、利用這個(gè)時(shí)間，另取一個(gè)鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來后，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然后用熱油潑之。

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