主料： 牛鍵子
輔料： 香菜 花椒 牛心辣椒
調(diào)料： 桂皮 三奈八角香草 鹽 味精 香油

干拌麻辣牛肉的做法：

牛肉是我們餐桌上可以經(jīng)常見到的一種肉類，很多人都喜歡吃牛肉，尤其是牛排，味道非常香非常好吃。牛肉是一種蛋白質(zhì)高，脂肪含量低的食品,過年餐桌一般都會(huì)有牛肉出現(xiàn)，寓意來年能牛氣沖天，興旺發(fā)達(dá)，今天與大家分享一道我們家鄉(xiāng)常吃的干拌牛肉，在味道上可能有些重，但的確很好吃，很好的一道下酒菜。

干拌麻辣牛肉的做法

1、牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦干水份，切成小塊，放入一個(gè)大的容器里，放入花椒和鹽揉搓30分鐘左右，給牛肉充分按摩，讓花椒與鹽的味道能融入牛肉里，然后裝在保鮮袋里放冰箱腌上兩天左右

2、滴噠滴噠滴噠滴噠滴噠耷。。。。。。兩天過去了
鍋里放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉，大火煮開后，打去表面上的浮沫，轉(zhuǎn)為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。

3、牛肉撈出放盤子里晾干，至少要晾半天以上。

4、接下來做拌牛肉的辣椒面與花椒面，一次可以多做一些，這東西不會(huì)壞，以后吃的時(shí)候就方便多了。做這種辣椒面適合用牛心辣椒，這種辣椒的特點(diǎn)是辣味與香味并重，辣味屬于微辣與中辣之間，吃干拌系列的菜很合適。鍋里放少許油，把辣椒放鍋里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后撈出，用同樣的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒與花椒搗成比較粗的辣椒與花椒面，不用搗得很細(xì)，粗狂一點(diǎn)比較好。

5、晾干后的牛肉切成薄片，香菜去葉留梗切成小段。

6、切好的牛肉與香菜裝入盤里，放鹽，味精，辣椒面，花椒面，可以放幾滴香油，最后混合均勻就可以上桌了。

7、麻辣爽口 回味無窮很不錯(cuò)的一道下酒菜冷菜哦。

《干拌麻辣牛肉的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/8224/