爆魚面的做法：

爆魚面的做法，怎么做好吃呢？

1.把魚清理干凈去除魚腥線后剁去魚頭和魚尾；

2.把魚剁成塊后清洗干凈；

3.放入切好的姜末，料酒，生抽，老抽，腌制兩個小時；

4.腌制好的魚塊拿出來晾干（兩個小時左右），拿掉上面的姜末。

5.鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候放入魚塊炸到金黃；

6.在另一鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間，水不夠可以添加；

7.把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中；

8.加入一勺白糖，自己調(diào)味，咸中帶甜就可以了；

9.放入剛才炸好的魚塊；

10.小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由于魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的，一分鐘左右就可以出鍋了。

11.小白菜清洗干凈；

12.熱鍋冷油，放入少許生姜和蒜粒；

13.放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽；

14.加入水和骨頭湯，一點白糖，用鹽調(diào)味,加入小白菜；

15.事先在另一個鍋里把水煮開后下面條煮到自己喜歡的軟硬程度；

16.把煮過的面條放入煮好的湯水里，放入爆魚再煮片刻即可出鍋了。

爆魚面家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.炸魚的時候判斷溫度是否很高的辦法是放入點姜末，如果姜很快發(fā)出撲哧的聲音并很快變焦了說明油溫很高了，這時小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在大的漏勺里面然后下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把里面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完后從鍋中拿出后可以再炸一次，那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的特色：會相當不錯；

2.做湯面湯頭很重要，一般我都建議大家平時準備好點高湯，比如肉湯，雞湯或者骨頭湯，那樣的面條才真的鮮美；

3.那一點白糖是給面條提鮮味的，切不可放多讓面條變的甜了就不好吃了；

4.面條不要用掛面或者其它干面，要用剛剛做出來的，我們叫濕面，筋斗，有彈性；

5.自己在家做面條的好處是面條的軟硬程度自己掌握。

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