貓王磅蛋糕的做法：

　　1. 低粉330g + 鹽3/4t → 混合過(guò)篩3次 → 備用；

　　全蛋7個(gè) → 打散 → 加入 香草精2t → 攪拌均勻備用；

　　2. 黃油227g切小塊，稍軟化 → 分2-3次加入 細(xì)砂糖350g → 打至糖融化后高速攪打至黃油充分打發(fā) → 分8-10次加入步驟1中的香草全蛋液 → 每次都充分混合均勻后再繼續(xù)加入 → 加入 低粉165g → 低速打勻 → 加入淡奶油240ml → 低速打勻 → 加入 剩余的低粉165g → 低速打至不見(jiàn)干粉 → 中高速繼續(xù)攪打5-8分鐘至面糊變得非常順滑且有光澤；

　　3. 面糊裝入模具內(nèi)，6-7分滿 → 185度，中上層，20分鐘左右。

貓王磅蛋糕家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

　　1. 低粉過(guò)篩可以巧妙的混入空氣，在烘烤過(guò)程中空氣受熱膨脹，使成品體積膨脹，特色：松軟，這款蛋糕完全不使用泡打粉，所以這個(gè)步驟就變得格外重要，要認(rèn)真過(guò)篩至少3次；最好篩在烘焙紙上，不要讓篩好的粉形成小山狀，過(guò)篩步驟完成到使用前都不要再動(dòng)篩好的低粉，也不要用東西壓在上面；

　　2. 不使用泡打粉還能使蛋糕組織細(xì)膩松軟的另一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是黃油充分打發(fā)，所以這款蛋糕整個(gè)制作過(guò)程中非常強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)時(shí)間高速攪打，但黃油持續(xù)被攪打可能會(huì)由于溫度過(guò)高而部分融化，從而影響打發(fā)，所以與制作其他蛋糕餅干相比，黃油的軟化程度要稍微不足一些，在黃油還稍硬時(shí)就可以開(kāi)始操作了，但是也要根據(jù)操作時(shí)的實(shí)際問(wèn)題調(diào)節(jié)，在環(huán)境溫度比較低的冬天，還是要充分軟化黃油的；

　　3. 為了使糖充分溶于黃油，也要逐步加入，原配方糖是600g，更要特別注意分次加入；

　　4. 糖全部加完后要繼續(xù)高速攪打6-10分鐘，使黃油充分打發(fā)（偶拍完了過(guò)程圖又覺(jué)得還是打的不夠，又繼續(xù)高速打了3分鐘才加的蛋液）；

　　5. 配方中蛋液含量較高，一定要耐心分次加入，每次都打勻后再繼續(xù)加入，這樣不但可以使蛋液與黃油均勻乳化，還能使更多的空氣混入其中。

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