臘鴨脯炒茄子的做法：

2.臘鴨脯清水沖洗后放入盤(pán)中，淋上料酒1勺，撒上姜絲，放入電飯鍋中隨米飯一同蒸制，飯熟即取出，斜刀切片備用；將生姜切片、小蔥洗凈切段，青/紅椒去蒂去籽斜切成片備用；

3.鍋燒熱注油，將生姜片及青/紅椒放入熗鍋，將切片臘鴨脯倒入鍋中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明狀時(shí)，將臘肉撥至鍋邊；

4.把黃豆醬倒入鍋中央，就著鍋內(nèi)的底油將醬料煸炒出香。

5.將茄塊“殺”出來(lái)的黑水倒掉，用流動(dòng)清水沖洗掉附著的鹽分，控水后倒入鍋中；

6.淋入料酒少許，調(diào)入白糖炒勻，炒至茄子綿軟入味，起鍋前將小蔥撒入鍋中，快速兜炒幾下即可裝盤(pán)上桌。

臘鴨脯炒茄子家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1.臘味先蒸后炒。臘味咸干，直接切片燴炒成菜會(huì)過(guò)于干硬并油膩。烹飪之前，先將臘味用料酒姜絲蒸制松軟出油出香，再切片與配菜燴菜，特色：最佳。此外，臘味各地做法不一，重鹽的臘味需要增加“浸泡去鹽”的步驟。

2.黃豆醬的添加。燒茄子，黃豆醬是絕配，1小勺的添加，醬味十足可以充分激發(fā)茄子的香味。

3.用酒不用水。這道干香菜要見(jiàn)油不見(jiàn)水，烹飪過(guò)程中一滴水都不要添加，通過(guò)料酒的添加來(lái)控制火力。

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