干燒桂魚的做法：

1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；

3.將肥瘦豬肉剁成細末；

4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；

5.泡紅辣椒去籽剁細；

6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；

11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;

12.將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上。

干燒桂魚家常菜做法大全 www.sk010.cn溫馨提示：

1、煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮；

2、此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內(nèi)；

3、 因有過油煎制過程，需準備植物油150克。

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