滑炒牛肉藕條的做法
更新于：2015-05-26 12:02:40
輔料： 蔥段 姜絲
調料： 食用油 蠔油 鹽 味精
滑炒牛肉藕條的做法：
用醬油炒出來的滑炒牛肉藕條顏色發(fā)黑，沒有用蠔油炒出來的漂亮，蠔油炒出的牛肉顏色呈紅褐色或者是棕褐色，鮮亮有光澤，親們試試便知！滑炒牛肉藕條的做法
1、牛肉一塊，先切成片，再與牛肉紋路垂直的方向（即肉的纖維方向和刀口垂直）切成絲，加一勺食用油、一勺蠔油、姜絲腌十分鐘。
2、藕去皮，先切成藕段。再豎切，即順著藕孔的方向片成片，將藕片切成長條。
3、將藕條在滾水中煮2分鐘，撈入盛有清水或淡鹽水的碗中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
4、油溫4成熱時，下腌制好的牛肉絲滑炒。
5、泡椒和蔥段也一并下鍋。
6、滑炒的時間不能太長，當牛肉剛剛開始變色時，下入藕條快速翻炒。
7、加入一勺蠔油、半勺鹽、一點兒味精，因為藕條之前已經(jīng)煮熟 ，所以不必炒很長時間，只需將調料汁裹勻食材，就可以快速出鍋了，前后用時不超過3分鐘，充分體現(xiàn)一個“快”字！
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