拔絲紅薯土豆的做法：

1、紅心紅薯及小土豆洗凈，刮去外皮。

2、切成大小均等的滾刀塊兒。

3、炒鍋內(nèi)添入適量玉米油。

4、由于紅薯及土豆屬于根莖類原料，因此在油溫五六成熱時即下油炸制。

5、中小火將紅薯炸至金黃色、土豆微微泛黃，內(nèi)里基本熟時，撈出控油。

6、準(zhǔn)備冰糖一小碟。

7、炒鍋去油刷洗干凈，另添少量清水小火加熱。

8、將冰糖倒入鍋內(nèi)清水里，小火熬化。其間要用鏟勺不斷向一個方向畫圈攪動，使冰糖均勻受熱，迅速融化。

9、冰糖融化成糖水，出現(xiàn)很多細細密密的小泡。

10、繼續(xù)小火慢熬，小泡漸漸變大了一些。

11、當(dāng)大泡慢慢消失，又變成很多的小泡，這時糖汁兒開始變成咖啡色，說明糖已熬好了。

12、此時迅速下入炸好的紅薯土豆塊兒，用鏟勺快速翻動，讓糖汁完全包裹住紅薯土豆塊的表面。

拔絲紅薯土豆特色：

咸甜適口

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