雞肉燴魚絲的做法：

1、草魚解凍，洗凈。將魚片下，剔除大骨頭。

2、將魚肉自魚皮上片下。(記住不能帶魚皮)

3、將片好的魚片少許少許放入，將其打成魚茸。(一定要少放，這樣打的才細(xì))

4、加入鹽、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入蔥姜水(蔥姜花椒泡水)，順著一個(gè)方向攪打上勁。加入蛋清，繼續(xù)攪打上勁。

5、加入淀粉少許，攪拌均勻。將其放置在平底盤內(nèi)，裹上保險(xiǎn)膜，刮平表面。水開，進(jìn)蒸鍋蒸6-8分鐘。

6、雞脯肉，片下薄薄的片。

7、切絲。

8、切絲。

9、加入鹽、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻。

10、平底鍋放油(我省油，放的少，按說是多放，滑散)，油溫不高即放入，輕輕將其炒散，雞肉絲變白色即可出鍋。

11、魚肉冷卻，切片，之后切絲。

12、香菇用冷水浸泡，洗凈。切絲。

13、鍋?zhàn)臃潘�，加入一個(gè)濃湯寶，燒開。

14、加入香菇絲，燒開。

15、加入魚肉絲。

16、加入雞肉絲。

17、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至湯汁濃稠。

18、加入鹽少許，放入切末的香菜末。

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