茄子是人們非常喜愛(ài)的蔬菜之一，它的做法多樣，今天小編教大家做的就是魚(yú)香茄子煲。魚(yú)香茄子煲鮮美酥香，慢火細(xì)燜、小火慢煮，茄子本身的天然味道就被逼出來(lái)了。輕輕地咬上一口，入口軟嫩、濃情厚意。

魚(yú)香茄子煲的材料:長(zhǎng)條茄子1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，杏鮑菇半個(gè)，醬油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣醬15克，高湯或清水20克，蒜片10克，豬肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒釀15克，米醋5克，蔥花和鹽各少許。

魚(yú)香茄子煲的做法:

1、在一個(gè)碗里倒入醬油和料酒。繼續(xù)加入白糖，攪拌均勻。再加入牛肉粉，如果沒(méi)有，可以用雞精或味精代替。倒入辣豆瓣醬，將整碗里的調(diào)料攪拌均勻。

2、洋蔥切成碎末或小丁，杏鮑菇切成半厘米厚的長(zhǎng)條。茄子不去皮，直接切成1厘米寬、4-5厘米長(zhǎng)的條。鍋里燒開(kāi)油，6、7成熱時(shí)下入茄子條。（炸出紫色茄子的具體方法，也可參考這里）。炸約26-30秒后即刻撈出茄子，濾去多余的油份。杏鮑菇條也放在油里炸至金黃。

3、炒鍋里留底油，油熱后下入洋蔥末和蒜片爆香，倒入豬肉末炒至變色，加花椒粉調(diào)味。繼續(xù)加入酒釀和香油，炒出香氣后倒入步驟4里調(diào)好的汁，湯汁變濃稠后加入高湯或清水。湯汁再次變濃稠，倒入步驟8里準(zhǔn)備的茄子和杏鮑菇，加少許鹽。將菜直接倒入煲仔里，蓋上蓋子小火慢燜。待湯汁濃稠后即可關(guān)火，沿著煲仔的邊兒倒上米醋，撒點(diǎn)而蔥花。

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