蛋糕片材料：雞蛋3個(gè)，低筋面粉50g，細(xì)砂糖50g，可可粉15g，融化黃油14g

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓100g，細(xì)砂糖50g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g

巧克力慕斯材料：淡奶油50g，牛奶40g，可可粉10g，巧克力90g，無鹽黃油50g，淡奶油

100g，細(xì)砂糖35g，吉利丁片1片

巧克力慕斯樹莓蛋糕的做法:

1、準(zhǔn)備蛋糕片的材料。

2、二個(gè)雞蛋和60克砂糖放入盆中。

3、攪拌均勻后隔38度的熱水用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至如圖狀態(tài)。

4、將低筋面粉和可可粉的混合均勻后篩入。

5、用橡皮刮刀翻拌至無干粉順滑后將溫?zé)崛诨�的黃油倒在刮刀上，繼續(xù)用刮刀全部翻拌均勻。

6、拌好的面糊倒入鋪有錫紙的烤盤中，稍抹平后放入預(yù)熱好160度的烤箱中層，烤15分鐘。

7、準(zhǔn)備樹莓慕斯材料，將吉利丁片用冰水泡軟。

8、將冷凍樹莓加入砂糖用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的果泥。

9、烤好的蛋糕片趁熱撕去錫紙裁成與模具相同的大小，放入模具中，底部包好錫紙。

10、取1/3量的樹莓泥隔水加熱，然后加入用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。

11、攪勻后的樹莓泥再倒回與其余的攪勻。

12、加入一勺朗姆酒拌勻。

13、將淡奶油打到6成發(fā)后加入到樹莓泥中。

14、攪拌均勻。

15、將樹莓泥倒入鋪有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)至凝固。

16、準(zhǔn)備好巧克力慕斯的材料。

17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。

18、加入可可粉攪拌均勻。

19、重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力攪拌融合至均勻。

20、加入軟化的黃油，攪拌均勻放涼。

21、淡奶油打到6成發(fā)。

22、將淡奶油與巧克力溶液用刮刀翻拌均勻。

23、倒入已凝固的樹莓慕斯蛋糕上。

24、抹平再繼續(xù)冷藏2-3個(gè)小時(shí)即可脫模按自已喜歡的方式裝飾了。

小貼士:

1.錫紙使用時(shí)要用亞光面接觸食物。

2.慕斯蛋糕脫膜時(shí)用吹水機(jī)繞著模具吹2-3圈就好，不要吹太久，輕輕拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕會(huì)化掉。

3. 切蛋糕時(shí)小刀在熱水中泡熱擦干再切，切面就會(huì)很平整。

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