海參是世界八大珍品之一，是極其名貴的海產(chǎn)品。海參味道鮮美，營養(yǎng)非常豐富，典型的高蛋白、低脂肪食物，溫補(bǔ)功效足以與人參媲美，雖然價格昂貴，但也是年夜桌上不可缺少的海珍大菜。蔥燒海參是選用蔥作為主要配料，大蔥口感甜辣，豐富適合與海參一同做菜，是山東一帶有名的佳肴。

蔥燒海參的材料:水發(fā)海參8只、大蔥白200克、豬油2大勺、雞湯或水適量、姜絲適量、鹽1/4小勺、料酒2大勺、醬油1大勺、白糖少許、水淀粉適量。

蔥燒海參的做法:

1、海參切成大片。

2、蔥白切成約5cm的大段，姜切絲。

3、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘。

4、撈出瀝干水分備用。

5、小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火。

6、撈出蔥段備用，蔥油留用。

7、另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開。

8、加入海參。

9、加入蔥段。

10、再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘。

11、轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁。

12、淋入蔥油，關(guān)火。

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