醬燒在中國有上千年的歷史了，經(jīng)過后來人對醬燒的改革，技法越來越純熟，使醬燒菜肴的色澤和口味有了很大的提升。

今天用醬燒的手法做哈唎，使蛤蜊肉的鮮、嫩，配上濃濃的醬香，即可成為一道味道濃郁的家常菜。

材料：花蛤500克、青紅椒各1個、蒸魚豉油、甜面醬、料酒、生抽、糖、清水、鹽。

醬爆辣花蛤的做法:

1、花蛤用淡鹽水泡著，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡吐沙。青紅椒洗凈，切絲。取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面醬、1匙蒸魚豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少許調(diào)成醬汁。

2、鍋中放水放幾姜煮開后，倒入花蛤，待花蛤張開，撈出瀝水待用。鍋放油，下蔥、姜爆香，倒入青紅椒絲翻炒，調(diào)入醬汁。再倒入焯過水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，出鍋即可。

小貼士：

1、花蛤買回來都是放淡鹽水里的，滴一兩滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開。張開后要立即撈出，不然后煮老了影響口感。

2、倒入醬汁后，要快速翻炒，已經(jīng)焯過的花蛤不需要再炒太長的時間，均勻后出鍋即可。

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