酸甜口味，是人們非常喜歡的大眾口味。糖醋肉類比較多，今天做的糖醋茄子雖然是素菜，但口感一點(diǎn)也不輸于肉類。

糖醋茄子的材料:茄子2根、雞蛋1個、蔥1段、蒜苔2根、胡蘿卜1根、番茄醬一勺、糖3勺、醋一勺、蠔油一勺、低筋面粉、油均適量。

糖醋茄子的做法:

1、準(zhǔn)備好所有原料。把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

4、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

5、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

小貼士：

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

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