工　　藝：烤口　　味：甜味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

面粉290克

輔料：

白糖113克

豬油70克

黃油37克

水94克

老婆餅的做法：

水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、豬油20克。

油酥：面粉100克、豬油50克。

糖餡材料：白砂糖100克、熟面粉60克、黃油37克、水30克

1、將面粉用鍋炒熟，（5分鐘左右），炒出麥香味。

2、將炒熟的面粉加入白砂糖、黃油和水混合均勻備用。

3、將水油皮的材料混合，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)；（盡量多揉一會兒，那樣面比較有彈性后面比較好包）

4、將油酥材料混合，用手搓勻，最后混合均勻制成油酥面團(tuán)；

5、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛30分鐘；

6、將兩個面團(tuán)分別分成12等份；

7、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

8、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘；

10、調(diào)個方向再重復(fù)步驟6。

11、將備用的糖餡均分成12等分；

12、取過一個松馳后的卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入糖餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉(zhuǎn)向上，最后收口。

13、收口朝下，壓扁，用牙簽在表面扎些小洞。表面刷蛋黃液。

14、烤箱預(yù)熱180度，中層，烤20分鐘左右。

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