工　　藝：炒口　　味：麻辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

比目魚1條

輔料：

淀粉3大勺

食鹽1小勺

醋1大勺

蔥適量

花椒1大勺

干辣椒4根

生抽2大勺

水淀粉1大勺

江米酒2大勺

白糖1小勺

白胡椒1/2小勺

水3大勺

椒麻魚塊的做法：

1、魚收拾干凈放到案板上

2、將魚剁成塊放入容器中

3、加入米酒、白胡椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味

4、把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干淀粉，抖掉多余的淀粉

5、鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出

6、鍋中留底油燒熱，放入花椒干紅椒爆香

7、倒入醬油、醋、糖、清水燒開

8、到入水淀粉使湯汁粘稠

9、放入蔥絲

10、稍微煮一會(huì)，讓蔥絲的味道揮發(fā)出來(lái)

11、倒入炸好的魚塊

12、翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋

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