工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：準備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

雞腿4只

輔料：

醋2湯匙

雞精1/3湯匙

姜1湯匙

花椒1湯匙

蒜2湯匙

干辣椒1個

香油1/2湯匙

小蔥1湯匙

芝麻醬1湯匙

白糖1/3湯匙

植物油適量

減辣版口水雞的做法：

材料：雞全腿4只（去骨前1KG）

配料：姜末1湯匙，蒜末2湯匙，蔥末1湯匙，熟芝麻1湯匙

料汁：醬油3湯匙，麻醬1湯匙，醋2湯匙，白糖1/3湯匙，雞精1/3湯匙，香油1/2湯匙

油潑：植物油少許，干辣椒1個，花椒1湯匙

去骨雞肉冷水入鍋，加姜片，蔥，花椒，料酒和1茶勺鹽煮10分鐘

關火取出過冷水，再放回煮雞水中燜30分鐘

燜好后取出切塊裝盤

將料汁材料和配料都放在一個碗里調勻，再加3湯勺煮雞水

起油鍋，加入干辣椒和花椒煸出香味后淋入第4步的調料碗中，迅速拌勻

趁熱把料汁澆在擺好的雞塊上，放涼食用

平底鍋小火炒香芝麻，灑在表面做裝飾，煮雞肉的那鍋湯也別浪費雖不是什么高湯，代替水來用也是好的

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