工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豬肉適量

輔料：

油面筋適量

香菜適量

花生油適量

食鹽適量

味精適量

蔥適量

姜適量

料酒適量

生抽適量

水適量

木耳燒肉面筋的做法：

1、將新鮮的豬肉切成丁剁碎，剁的過程中陸續(xù)加入蔥、姜一起剁

2、餡料剁好后，加入少許生抽醬油、香油和花生油少許，攪拌均勻備用

3、將肉餡兒塞入面筋丸子。用剪刀輕輕剪開面筋，不剪斷，把面筋里面壓實成一中空的殼，這樣塞肉時可以使肉填充的更實更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點一點地塞進去，使面筋填滿充實

4、丸子都塞好肉餡兒后，燒開水煮面筋，肉熟了就撈出來備用

5、重新起鍋，鍋中入倒少許植物油，油熱后將少量切成小段的香蔥白爆香（切忌爆糊，影響成菜外觀和口味）放入木耳煸炒，加料酒、生抽調味兒，然后放入塞好肉的油面筋

6、加清水，水量以沒過油面筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁后撒上香蔥末就可以裝盤了

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

做這菜時一定要手輕，要不殘品會不少……可以用手指將油面筋戳一個小孔再塞肉，捅窟窿時不要太大，大約一個手指粗細大小就行，我用的是剪刀剪，不剪斷，事實證明剪刀法更易成功哈~~

煮的時候火也不要太大，否則會影響到肉質口感，還可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不錯的~~

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