工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

排骨820克

萵筍2根

輔料：

姜1塊

蒜2瓣

蔥1根

料酒少許

花椒10粒

郫縣豆瓣適量

八角少許

桂皮少許

雞精少許

味精少許

白糖少許

食鹽少許

胡椒粉適量

水適量

青筍燒排骨的做法：

1、準備好需用的排骨，并斬成適中的小塊。準備好青筍和姜、蔥、蒜，并洗凈。

2、將排骨洗凈后，入開水鍋中氽煮去其血腥味。

3、將氽煮過的排骨用清水沖洗凈浮沫，待用。

4、青筍斜切成滾刀塊、姜切顆、蒜切末、大蔥挽成結，待用。

5、炒鍋中到入適量油，放入排骨煸炒。烹入少許料酒炒勻。

6、放入花椒粒、姜顆、炒勻。放入八角等香料炒香出味。

7、放入郫縣豆瓣、蒜末翻炒均勻。

8、烹入適量紅燒醬油炒勻。

9、翻炒至排骨肉緊上色。

10、加入適量鮮湯（或清水），并放入少許鹽、少許白胡椒粉、挽好的蔥節(jié)，加蓋中小火燒燜。

11、燒至八成熟時，撿出蔥結不要，加入雞精、少許白糖和味。

12、再放入青筍同燒至熟。

13、起鍋前放入少許味精就可以了。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

燒排骨用中小火，慢燒至熟才入味。另外，白糖在此菜中只是起到一個和味的作用，成菜后在味道上是不能有甜味的。

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