工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

河蚌2000克

臘肉150克

輔料：

冬筍50克

食鹽3克

姜3克

小蔥3克

黃酒25克

胡椒粉5克

臘肉燉河蚌的做法：

1、河蚌去殼，洗凈，備用

2、姜蔥洗凈，蔥切段，姜切塊

3、冬筍去皮，洗凈，切片

4、香菇去蒂，洗凈

5、將臘肉（咸臘肉）外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊

6、蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下

7、水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊

8、砂鍋里放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫

9、轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、黃酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜

10、撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋

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