工　　藝：烙口　　味：咸鮮味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：90分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

面粉200克

輔料：

水適量

食鹽2克

胡椒粉適量

植物油適量

芝麻適量

椒鹽手抓餅的做法：

1、面包桶加入100克面粉。沸水燙面團(tuán)手工揉不是很容易，溫度太高，放涼后怕燙的不均勻，所以面包機(jī)或廚師機(jī)是最好的幫手。

2、啟動(dòng)揉面程序，慢慢加入50克沸水揉勻，面團(tuán)取出，不必等待程序結(jié)束。

3、面包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步。

4、溫水面團(tuán)揉勻放入燙面團(tuán)接著揉，繼續(xù)視情況加點(diǎn)水，面團(tuán)不能硬，需軟而不粘手的。。

5、繼續(xù)一個(gè)揉面程序后，面團(tuán)均勻光滑，餳半小時(shí)。

6、餳好的面稍揉，取一個(gè)小面團(tuán)揉好，小面團(tuán)決定餅的大小，根據(jù)需要分割。

7、硅膠墊或面板要抹油，搟成薄片，我隨硅膠墊形狀搟成方形，一般是圓形，其實(shí)方形的最好。面皮的厚薄決定餅的層數(shù)，下幾步折疊時(shí)就能看出來。抹油不要太多，否則搟時(shí)會(huì)打滑。

8、刷一層花生油，有豬油的可加豬油，不喜歡豬油味植物油都可。

9、撒一層鹽和花椒粉。再撒一層熟芝麻。

10、折扇子的方法折起，折疊每一次的寬度也決定層數(shù)，所以又薄折的又窄的層數(shù)就越多。注意搟皮時(shí)抹油的好處是此時(shí)折疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因?yàn)椴皇蔷砥饋淼摹?/p>

11、盤起來，保持折疊時(shí)豎著的狀態(tài)。

12、用手按扁成餅狀即可，不建議搟，搟的力度大，熟后層次也會(huì)減少，甚至散不開。

13、煎餅鐺加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。

14、兩面烙金黃。吃的時(shí)候，從中間提前，餅就散開。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.和面是燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)合起來。

2.面皮要搟薄，面板要抹油。

3.折疊要窄，就是步長要小。

4.卷起后不要搟，要按。

《椒鹽手抓餅的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/11711/