做　　法：烘焙口　　味：甜味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

低筋面粉50克

高筋面粉200克

輔料：

朗姆酒50毫升

葡萄干50克

肉桂粉2小匙

白糖70克

黃油適量

牛奶125克

雞蛋38克

酵母3克

食鹽4克

白砂糖25克

酒漬葡萄干肉桂卷的做法：

面團(tuán)材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、細(xì)砂糖25克、鹽4克、即發(fā)干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黃油38克

餡料：隔水融化的黃油適量、綿白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜酒50毫升

1、采用后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段。

2、取一塊面團(tuán)，檢查面團(tuán)出膜情況，此時(shí)可以拉出大片薄膜，已達(dá)擴(kuò)展階段。

3、將面團(tuán)收?qǐng)A放入面包機(jī)桶內(nèi)，覆蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

4、發(fā)酵至2-2.5倍大小。

5、取出面團(tuán)，按壓拍出面團(tuán)內(nèi)空氣，滾圓后松弛15分鐘。

6、將70克綿白糖與2小匙肉桂粉混合均勻。

7、將松弛好的面團(tuán)搟成方形的面片。

8、翻面后壓薄底邊，刷上融化的黃油。

9、葡萄干用百利甜酒浸泡2小時(shí)備用。

10、在面片上撒上肉桂糖，再鋪上浸泡好的葡萄干。

11、將面片從上往下卷起。

12、捏緊底部，均勻的切割成8等份。

13、將面包胚放在紙膜中（沒有可不用）。

14、放在溫暖濕潤出進(jìn)行最后發(fā)酵。

15、發(fā)酵結(jié)束后刷上雞蛋液。

16、烤箱180℃預(yù)熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烘烤15分鐘，出爐后刷上剩余的融化黃油即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

如果沒有百利甜酒也可以用朗姆酒來浸泡葡萄干。都沒有的話，不放葡萄干味道也不錯(cuò)。

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