工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

鴨半只

輔料：

蔥白100克

食鹽適量

冰糖適量

姜適量

八角適量

花椒少許

干辣椒適量

豆瓣醬1大勺

黃酒50毫升

京蔥醬鴨塊的做法：

1、半鴨洗凈剁成塊狀；大蔥取蔥白切成段

2、將鴨塊放入冷水鍋中，上火煮開3、5分鐘后盛出，瀝干

3、炒鍋上火加入適量油，小火將蔥段煎成金黃色后，將蔥段盛出備用

4、用余下的蔥油煸香辣椒、姜片，下入鴨塊翻炒幾分鐘

5、加入冰糖、花椒、大料，烹入黃酒

6、加入適量醬油后，添加一勺豆瓣醬翻炒均勻

7、加入適量清水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘

8、湯汁變少后加入適量鹽及煎過的蔥段，大火收汁

9、待湯汁收濃開始吐油時即可

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