工　　藝：煨口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬肚1個(gè)

輔料：

食鹽適量

料酒適量

姜1塊

小蔥2根

黑胡椒適量

陰米煨豬肚的做法：

1、將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥膻味為止

2、鍋內(nèi)坐水，放入生姜、花椒粒，小蔥挽蔥結(jié)入鍋，將清洗干凈的豬肚放入；水開二度之后，淋入料酒1勺大火繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肚撈出

3、將氽煮后的豬肚進(jìn)行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒；豬肚清洗方法；處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用

4、湯煲內(nèi)一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋后將湯滾后泛起的浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋煲煮

5、煨至豬肚熟軟（約2個(gè)鐘）時(shí)，將陰米淘洗干凈下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎（根據(jù)個(gè)人能接受的口味，盡量多放點(diǎn)），轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)食材煮滾

6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動(dòng)以免糊底，調(diào)入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳

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