工　　藝：蒸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

白魚1條

紅椒半個(gè)

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

花椒適量

青蒜1根

白糖適量

黃酒適量

清蒸野生江白魚的做法：

1、一條野生江白魚去鱗洗凈，切成三段，花刀后用少鹽和花椒抹勻入冰箱腌漬一天

2、紅椒洗凈后，切小丁，用少鹽腌起來

3、取出白魚晾干后，將其中一個(gè)中段入碗內(nèi)，放蔥、姜絲和黃酒

4、蒸鍋入水，大火，待水煮滾后，放入白魚蒸約8分鐘后取出蔥姜絲，倒掉魚汁

5、重新放入蔥、姜、青蒜、一點(diǎn)白糖和腌過的紅剁椒，滴入黃酒大火蒸2分鐘即可

6、炒鍋入少油，油熱時(shí)，放入蔥姜爆香，撈出蔥姜棄之，將熱油澆入鋪在魚身上的紅椒和蔥姜上

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、魚用鹽碼過，所以蒸的時(shí)候，不用再放鹽。

2、蒸魚時(shí)放入一點(diǎn)雞油最好，不過我嫌雞油膩。

3、魚的頭尾可用油煎香過紅燒，也可待其冷后撕成小條做冷盤搭酒。

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