工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

蛤蜊1000克

豬肉250克

輔料：

大蔥20克

食鹽10克

白砂糖10克

味精10克

料酒5克

胡椒粉2克

植物油50克

淀粉80克

姜10克

燉蛤蜊肉粒的做法：

1、 將蛤蜊洗凈泥沙，倒入沸水鍋內(nèi)燙一下，見其張開殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物并洗凈

2、 挑揀大小一致的蛤蜊殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦干水分，殼里撒上干淀粉備用

3、 分別將蔥、姜切碎末備用

4、 將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復斬成細粒狀，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉和蛤蜊肉攪勻

5、 分別裝在蛤蜊殼內(nèi)，蛤蜊口上用濕淀粉抹平

6、 將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下?lián)瞥觯�順序碼在燉鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽和高湯（200克），對好顏色，置旺火上燒沸后改用小火燉至熟透味即可

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