工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準備時間：數(shù)小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

小麥面粉300克

韭菜140克

輔料：

食鹽適量

雞精適量

姜適量

水160克

老抽2大勺

香油2大勺

雞蛋1個

韭菜餃子的做法：

1、面粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀

2、面團原料揉勻成光滑的面團，反復揉面，直到面團表面光滑即可

3、面團完成后，表成蓋上濕布松弛半小時，松弛過程可以制作餃子餡

4、韭菜洗凈切粗末，加入豬絞肉、蛋、姜末、老抽、香油、雞精、鹽、雞蛋等按順時間方向調(diào)勻

5、面團分開切二半（為了好搓成長條狀）搓成長條，切成小劑子

6、案板上撒上干面粉，把小擠子壓扁，用搟面杖搟成圓形面片

7、取小部分餡料放入面片中，對半折起并掐緊或掐出褶子即可

8、燒一鍋開水，水開后下餃子，把水煮開后，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰后再加下一次，直到餃子第三次沸騰，并浮起，餃子即可煮熟

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