做　　法：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：90分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

蝦300克

輔料：

姜適量

蔥適量

麻油少許

食鹽2克

生抽適量

香菜適量

雞蛋白1個(gè)

淀粉1勺

蝦滑的做法：

1、海蝦去頭去殼，用牙簽挑清蝦線

2、留三分之一蝦內(nèi)切細(xì)丁，其余絞或剁成蝦泥

3、加入淀粉、蔥姜水、蛋清、鹽

4、用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會(huì)看到蝦肉有明顯的蓬松感哈）

5、將攪打好的蝦泥放于平盤內(nèi)，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時(shí)左右

6、鍋內(nèi)燒開水，將勺子先沾上熱水后再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中

7、大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調(diào)味

8、灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.蝦肉要留一部分切成細(xì)丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會(huì)有更好的口感

2.攪打的時(shí)間當(dāng)然是稍久一點(diǎn)更好，我打了約8分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦肉經(jīng)過長時(shí)間攪打后越來越黏

3.姜蔥水要提前半小時(shí)浸泡好

4.放入冰箱時(shí)不是要進(jìn)入速凍而是冷藏的哦！

5.這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個(gè)環(huán)節(jié)，如果不清理好蝦線肯定會(huì)影響到這道菜的美味口感

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