工　　藝：燜口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬小排500克

輔料：

苦瓜1根

色拉油適量

豆豉幾粒

豆瓣醬2湯匙

辣椒1湯匙

白糖1湯匙

涼瓜醬燜排骨的做法：

1、新鮮排骨斬小塊，泡去血水，瀝干水份備用

2、涼瓜切比排骨大一點(diǎn)的塊狀，用少許鹽抓一下，然后用水沖洗一次，鍋里燒開水，滴入幾滴油，倒入苦瓜炒去青澀，斷生馬上撈出

3、鍋里放入兩湯匙油，倒入一湯匙白糖，炒融化，倒入排骨炒至金黃色

4、倒入醬油，舀入一湯匙的豆瓣醬，放粒幾粒豆豉，一湯匙的料酒，倒入半碗水，蓋上蓋子，中火燜至湯汁收去一半

5、大約20分鐘，湯汁已經(jīng)收掉一半，倒入涼瓜

6、繼續(xù)燜十分鐘左右，湯汁還剩最后不多的時(shí)候，再舀入一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，放入小米椒碎，炒拌均勻片刻即可裝起食用！因?yàn)橛嗅u油和豆瓣醬還有豆豉都有咸味，所以已經(jīng)不需要放鹽，如果有偏重口味的朋友可以適當(dāng)再加一些鹽

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